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一,粉葛煲鲮鱼.
材料:粉葛一个,去皮.切片.
鲮鱼一条,略煎香.
瘦肉5两
蜜枣,3颗
赤小豆,10克左右
姜片,3片
陈皮,一小片,不要太多.
做法:将瘦肉飞水,去掉血污.鲮鱼略略煎香,然后将所有材料放进汤锅里,猛火煮半小时,再文火煲一小时,加盐即可.
此汤功效:利尿,清热,含丰富蛋白质.适合一家大小饮用.
小贴士: 煎好的鲮鱼要用煲鱼袋装着再放汤锅..因为鲮鱼多骨.
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广东的汤,极少会用除了立身沙锅之外的器皿来煲(酒楼里那些所谓的汤除外).立身沙锅的受热程度相当均衡,使得锅里的水以及内容物所吸收的热量能够到达一个几乎接近完美的熟化过程.一般情况下,广东汤里都会添加一些药材,以达到食补的作用.在那淡淡的药香的衬托下,汤的鲜美会更加突显出来.我家里煲汤,一般是先大火煲到汤水滚开,然后换中火半小时,换小火一小时,最后是文火十五分钟,最后是让它自然冷却到能喝的温度.整个过程不少于两个小时,出来的味道已经相当鲜美了.
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花生炖猪脚材料：花生2汤匙
