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今天是周一，已经做好了一天的工作，马上要下班了，趁还有几分钟，我把我比较拿手的一道菜的做法记录下来，以免以后忘记了！ 菜名：油炸小黄鱼 原料：小黄鱼 0.5KG 配料：生姜丝，大蒜，葱，酱油（老抽），盐，醋，糖，味精，干辣椒切碎（或辣椒粉） 把小黄鱼清洗干净，沥干水，加入盐，酱油，醋，糖，辣椒粉，味精，生姜，蒜，葱，搅拌均匀， 放置一小时左右（最好冷藏，容易入味）。配料根据个人口味添加，尤其是辣椒。 做法：锅中倒油（比平时炒菜多点，因为是油炸，油不能太少，容易粘锅，油多没有关系，用过的油还可以炒菜），加热到70左右，放入小黄鱼几条（根据锅中油量决定，我一般是倒比平时炒菜多一点的油，炸黄鱼时就放两三条），油炸时要用筷子动动黄鱼，以免粘锅，火调至中火，火太大黄鱼会焦，太小则不容易熟，炸至金黄色可以起锅，若锅内油少，翻过来再炸，直至两面都成金黄色才可以；接着再炸其他黄鱼，装盘摆好就可以了。 油炸小黄鱼基本上就是这样做了，有空时我会把照片传上来。 其实很多饭店或其他人在炸黄鱼时喜欢包一层面粉，我倒是觉得不包粉更好吃，入味而且更加能体会外酥里嫩的口感，只是这种做法更加考验做菜人的水平了，因为不包粉更容易粘锅。 我是练出来了，因为我老公最爱吃我做的油炸小黄鱼了，所以我会经常做给他吃，以至于熟能生巧了，呵呵！本来昨天就可以写好的，可是下班了，来不及，所以今天才发表！
