红烧排骨 配料:猪排骨1.5公斤,酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克） ·特色：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 ·操作: 1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。 2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 更多精彩，请进入美味口袋：
我也没有做过这么高难的菜，老妈经常做，没吃过猪肉咱也见过猪跑，具体做法好像是这样滴： 一、先把排骨放到水里冒一冒（我妈是这么叫的，不知道学名怎么说），就是放到水里煮一煮，把里面的血迹和一些脏东西煮出来。二、用清水洗干净。 三、放到高压锅内，加葱段、姜片炖，再不用加任何调料，开锅15分钟就好。四、将炖好的排骨捞出待用。五、炒锅内加油，葱姜爆锅、将排骨放入翻炒，加盐、酱油（这个好像要多加点，以便上色）、糖（根据自己的口味适量）、鸡精，再加上点水。六、放在锅里小火，看看水差不多了就可以盛盘了。这个方法仅供参考，不知对不对，等哪天也回去做个尝尝。