香锅：料的配比和调味
偶来反馈了,请问,我的回答对你有帮助嘛?
楼主是怎么解决问题的?
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香锅的做法，是来自重庆缙云山土家人的家常做法，也是新概念川菜的升华。当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入海鲜、肉等贵重的食物，用此来招待客人。巴蜀麻辣香锅菜系以土家人祖传秘制配方与现代科学方法炮制的药膳材料为基点，加入各种名贵药材，开发研制成各种秘制香炒系列、香辣系列、土家川菜系列、土家火锅系列、香辣干锅系列等。肉类首选新西兰羔羊肉，小红牛肉及各种虾蟹海鲜为代表，肉质鲜美，口感滑嫩，独有的火辣、刺激、热烈张扬合为一体，其味悠长，回味无穷。
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老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。（网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽，本人不再啰嗦了。）底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。
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你们说得都很对但是在我印象里面它除了那些香料还有别的我以前在香渔港上班的时候那里的香锅做的不错它大味领2我回味无穷因为当时我没有在意现在我出来了我觉得那是我从业以来最好的美味谢谢你们给我提我资料我很感谢你们我知道你们也是美食爱好者有心的朋友请加QQ：363784520随时保持联系```````````````有意着顶
