想做牛百叶 应该怎么处理一下呢
毛肚发制;
将1:80碱液配置好,将干毛肚撕去底板,按照一片大的带片小的要求撕开.再入沸腾的水中煮2
分钟捞出晾冷,放到碱液中浸泡5个小时左右,用手掐到能掐烂捞出.再用清水浸泡干净即可。
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我是先用热水烫过，然后再切成一丝丝。（热水烫过后好切点）。切好后用料酒浸泡一会儿。放油爆姜、蒜，再放辣椒炒一会，最后把浸泡后的牛百叶放一起炒，放点盐料酒炒一会，最后放味精出锅。（不要放水煮，否则牛百叶会很硬的，硬了就不脆了，不好吃的。）
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牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净 初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，然后可以再具体根据要制作的方法处理
