用砂锅或者高压锅，一定要加料酒就容易炖熟。 顺便推荐楼主4款做法，总有一款适合你： 1、黄豆猪手汤： 用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆4个小时以上。 将猪脚洗净，一定要洗得特别干净。 把猪脚放进砂锅内，加入冷水，一定要是冷水一起炖，因为只有这样猪脚才能够有足够的时间炖烂，2个小时后左右，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片，改文火连续炖上一个小时。 需要注意的细节：火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。 2、花生猪手汤 净猪手一到两只，买的时候可以要求卖的人帮忙剁成小块，我一般是要求一只猪手剁成4－6块的大小。花生米适量。 花生米泡水一段时间后剥去红衣。 猪手洗净。 备料：葱段、姜片（不要切太小，以便方便择出来）陈皮、花椒、枸杞、料酒、精盐、鸡精 把猪手放进沙锅，加入适量水，煮沸后撇去浮末和浮油，火调小至保持微微沸腾状。猪手煮至7成熟时，再将煮出来的浮油撇掉。加入花生、精盐，用小火煨。 一小时后，投入陈皮、花椒、枸杞、葱段、姜片、鸡精、料酒继续煨炖。 再1－2小时后，如果汤完全变成乳白色，并且猪手软烂，就可以了。 3、薏米猪手汤 材料：猪手2只，薏米50克。 做法：1、新鲜猪手去毛洗净切块；薏米洗净待用。 2、将用料一齐放入清水煲内，大火煲滚后，改小火煲2小时，下盐调味即可。 功效：含滋阴去湿，养颜润肤。 4、什菜猪手汤 用料： 咸猪手1只，番茄200克，椰菜200克，红萝卜200克，香叶1片，黑胡椒粒1茶匙，茄汁2汤匙。 做法： ①咸猪手略洗，抹干水。 ②番茄、椰菜、红萝卜分别洗净。 ③用2汤匙油爆香茄汁，加入适量清水煮开，放入咸猪手、香叶、黑胡椒粒，同煮约1小时。 ④将番茄、椰菜、红萝卜同放入上项材料中，煲至所有材料软透，加入适量调味拌匀，便可供食。 ●咸猪手须煲约一段时间才可进食，即是汤，又是菜。对时间宝贵的朋友来说，实是极桂的选择。
猪手加什么料一快炖熟放入电炖锅，一定要加凉水，这样才能使猪手充分炖熟炖烂这猪手还真是女人们顶喜欢的美味，美容、补血、镇静中枢神经。红烧猪手、椒盐猪手、卤水猪手、花生猪手汤、什锦猪手汤，道道惹人。尤其是几个好友凑在一起，啃啃猪手，谈天说地，快哉快哉！那天好友美美来沪，就是被我一道猪手烤麸喂得心满意足，嚷着没想到这两样风马牛不相及的东西竟然如此般配，回去要如法炮制。 其实，这道菜不难。最好用紫砂电炖锅或其他种类的电炖锅，比直接用煤气炖省火。猪手请卖肉人直接斩段去毛，洗净冷水下锅，汆一下，去腥去脏，然后取出来。放入电炖锅，一定要加凉水，这样才能使猪手充分炖熟炖烂；倒入黄酒，加入姜片、葱段、桂皮、小茴香少许，用节能档炖两个小时。上面的油撇去，把猪手拿出来。这猪手汤白白的醇醇的可要留着，作老汤拌馅，包馄饨饺子和馅将增味不少啊。 锅里放油加热，放入香葱、姜、蒜、花椒粒，倒入猪手翻炒。然后倒入生抽、老抽，散一勺白糖，翻炒。加猪手汤，小火翻炒，让猪手均匀着色。 这边，把泡好的烤麸切成小块，泡开舒展的黑木耳切两刀。等到汤收得不多了，倒入木耳和烤麸不断翻炒，炒到汤汁都吃进烤麸里面就出锅。因为放了生抽，猪手烤麸木耳等已有了咸口，口重的人可以再少加点精盐。猪手本身有肉鲜味，最好不加鸡精，要的是原汁原味。出锅时候，猪手几乎骨肉分离，又红又亮又糯的猪手颤颤巍巍，入口即化；又脆又黑的木耳则特有嚼头；而那烤麸充分吮吸了汤汁而香气扑鼻。