大家好,本人准备在北京开家面食品牌的快餐店(辅助一些凉菜,小吃),准备完了做成连锁店形式的,现在最大的问题是中央厨房的建设(使快餐店形成标准化的制作\管理\配送)完全不懂,是为了以后连锁长期的规划(实现百味百店).刚开始只需要一个小型的中央厨房.可如何规划和设计中央厨房??以及需要什么设备,投入大概多少钱等等问题.懂的朋友请赶快告诉我,真的很急哟,在此谢过.
中央厨房的规划 中央厨房是行业标准化进程中的一个标识，是食品加工技术 低温技术 物流的一种产业模式。 中央厨房属于低温物流中的一个环节，做到一个中央厨房的体系，建议多考虑以下几个方面： 1、定义产品。 2、定义工艺。 3、定义流程。 4、中央厨房规划设计（须考虑工艺、流程、物流规划、考虑冷链温层及各温层环节的衔接。。。因为这些都是产品品质保证的重要环节） 5、标准化管理。 6、采购模式、门店物流模式的调整。 先要根据最终产品设计生产流程，确定设备布置，再拿以上图纸去药检或质监部门申请，如预防性卫生审核批复，将确认的水电燃气用量交设计单位，通风、冷库、消防找专业公司承包，将以上图纸转成施工蓝图出报价，确认后找家装潢公司负责施工，各子系统负责安装到位，最终验收完成后，将各部门批复送工商拿执照。（硬件ok） 中央厨房的运作规划，也就是要把管理流程＼生产流程＼作业指导＼采购流程＼切配流程＼卫生流程＼物流管理＼应急措施等项目的规划做出来，这样我们的预算与操作才能成功率高． 中央厨房可以有很多种情况下产生，下面举例一、二： 1、连锁餐饮行业的中央厨房。比如：中餐连锁店、快餐行业连锁店，这些店面大部分菜品的具有共性的，许多菜品可先在中央厨房加工成成品或半成品，配送到各店，再在各店进行简单加工即可上餐桌。比如：马兰拉面的冷冻面团、卤牛肉等就可在中央厨房事先做好，配送到各连锁店做二次加工就可上餐桌。又如：眉州的东坡肘子、包子、馅料、调味料等等可在中央厨房做好后经急速冷冻，在冷冻环境中保存，依各店的需要量配送到各门店，店里只需要上蒸笼蒸一下就行了，而且风味更佳。还如：丽华快餐这类的公司，在每个城市一定都有一个中央厨房做好后配到各个距点上，再由各距点的配餐员送到各消费者手中。 2、烘焙行业的中央厨房。比如：大街上的连锁面包房，其实大部分的面包、蛋糕胚都是在中央厨房做好，配送到门店的，同时中央厨房还做一些冷冻面团，供门店烘焙以用香味来招揽顾客． ３、连锁超市业的中央厨房。这部分许多超市公司正在进行的生鲜食品加工中心的建设，这种加工中心有部分中央厨房的功能。比如：在加工中心做卤制品，做面包等，再配送到各门店。 等等
我认为你现在还没有连锁经营的经验，最好还是先做加盟，找一个品牌好的面馆。这样不仅有了经营的经验，还能了解应该购买什么设备、需要多少钱这些问题。
你好，我有个朋友曾经帮一家港式餐厅做过整体包装和装修，200平米，内外装潢，包括中央厨房的设备，好像还有送菜机，档次为中上等。好像全部下来在50万人民币左右。因为不知道你到底是什么样的需求，如果很着急可以在线联系我，我帮你联系他，你们可以见面沟通。我的QQ：153580514。
供应成套中央厨房设备