希望能讲的更详细一些，比如汤料怎样做更香，更好吃！！！若能告诉非常感谢！！
沙锅、煲汤
选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、山药、百合、莲子等材料。
水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出的汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好的汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
火候：汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右；鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
器具：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
喝汤：一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有胃部不适或胃炎的人应饭后喝，以免加重炎症。
煲汤五忌
一、忌中途添加冷水
因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二、忌早放盐
因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三、忌调料过多
过多地放入葱、姜、料酒等调料，会影响汤汁本身的原汁原味。
四、忌过早过多地放入酱油
否则汤味变酸，颜色变暗发黑。
五、忌让汤汁大滚大沸
因为肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。
营养指导师。。。zhuq888@yahoo.cn
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看看这个；天麻补脑汤 功效：那些被头疼困扰的上班族们，不如自己炖一锅天麻补脑汤，补补超负荷运转的头脑吧，因为天麻可是具有祛头痛、益气养肝的效用哦！ 材料：鱼头、天麻 制法：用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，将鱼头封煎后放一旁。在沙锅中倒入约8碗清水，先放鱼头，后放入天麻，隔水炖至水沸时改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐即可。 提醒：煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，适宜于含天麻一类药材的汤料。
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沙锅鱼头豆腐煲1、将鱼头洗净，放盐、鸡精、糖（少）、米酒、姜片、酱油和少少生粉腌10－15分钟； 2、将鱼头过油锅，以去腥。盛起鱼头后洗锅，同样将豆腐煎一下。（因为家里条件的限制，大概很少人会想酒店里一样炸一下吧？那样当然很好吃，但是不方便又容易上火，做饭的人更加容易上火啦！一脸油啊） 3、然后加热沙锅，底部放一点油，爆姜蒜，将鱼头、豆腐放进沙锅，加水适量，盖上锅盖大火－中火煮15分钟左右，最后放香菜和葱段在面上，盖盖子焖个1分钟。OK，可以上桌了！ 看得口水流了吧？
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童子鸡沙锅制作方法：（1）鲜蘑菇一分为二，玉兰片，青笋切成菱形，洗净，装入砂锅待用。（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。（3）童子鸡宰杀去毛，内脏，头，脚，洗净，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（4）炒锅置火上，放油加热，下姜片，蒜片，葱，泡红椒，鸡肉，烧香，掺白汤，烧沸，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
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其实最大的诀窍就是有耐心。不管是煲汤还是炖肉，需要的是用文火，长时间慢慢炖。最后的味道跟急火猛煮或者高压锅压出来的，是有明显不同的。沙锅唯一要注意的就是容易开裂。上来不能用大火做炖菜不能熬干锅 （烧裂一个锅）不能煮稀饭 （又烧裂一个锅）
