过年的年橘，丢了浪费，想制作成糖金橘。
菜名：
糖渍金橘
主料：
金橘500克，白糖250克
做法：
金橘500克洗净，放在锅内，用勺将金橘压扁去核，加白糖250克淹渍一天，待金橘浸透糖后，再以小火炖熟至汁液耗干，停火待冷后，再拌入250克白糖，放盘中风干数日，装瓶备用。
特点：
本品能理气、解郁、化痰、醒酒、常用于情志不畅的早泄。
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1.选用成熟度为90%以后的金橘，用水冲洗干净，在每天只金橘上打数十个小眼。将金橘放入清水中浸泡半天后，捞起沥干，取20克左右的盐与600克水混合，加热煮沸，再将金橘倒入沸盐水中烫漂5分钟，再用冷水冲洗后沥干。2.取300克糖和300克水混合，加热溶解后倒入盆内，放入金橘浸泡。每隔1天，上下翻动1次，使金橘均匀吸收糖液。若糖浓度不足，可将糖液滤出，加热蒸发部分水分。要保持糖粹浓度，继续浸包约10天左右，待金橘外观饱满透明，吸糖已经饱和时，捞出，沥去糖液(也可用文火煮沸缩短浸泡时间)。将金橘放在托盘上，晾至基本上不粘手即可。3.将100克糖和25克水混合，加热煮沸，将晾干的金橘倒入沸糖液中，煮沸，搅拌1分钟，立即捞出，晾至室温，放入冰箱冷却，即成为金橘糖。
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《永春州志》载：“金橘，永地有大小两种。小者仅如弹丸，稍大者如雀卵，名大橘，以糖煮数次，谓之蜜橘，出西边远者尤佳。有贵客挚友至，酬之以下茶。” “弹丸”即金山豆，是制作金橘糖的原料。它在柑橘族分类里，与金柑、金枣、罗浮同归于金柑属，为常绿小乔木，多野生于山间，年年开花结果，果扁圆细小，略比豌豆大。果皮橙黄，肉薄汁少，味酸苦而香气浓。将成熟的金山豆挤掉果核，放进淡盐水中浸泡后加糖制成的金橘糖，可保持橙黄色和柑橘的馨香。闻之沁入肺腑，入口鲜嫩清甜，食之醇香呃逆。它既是配茶佳品，又可作煮花生汤、绿豆汤及蒸年糕的好调料。还具有帮助消化，化痰止咳等药效。 每逢新春佳节，永春城乡家家户户的厅堂案上，都要摆出金橘糖，以示丰年吉利，招待亲友宾客。好友客人品尝后就向主人道谢：“恭喜、恭喜，新年大吉（橘）。”
