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和腌咸鸭蛋一样，我们家是把鸡蛋洗干净，泡在盐和花椒混在一起的水里，腌几个月想吃的时候，拿出来煮熟，在放凉就可以了。跟咸鸭蛋一样
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你把鸡蛋剥出来，用竹签穿一些孔，放一个容器里，买一包糟卤倒入放三天以上（不够咸再加一点盐），美味可口的糟卤蛋就可以吃了。我家经常吃的。另外还可以做成茶叶蛋。
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熟鸡蛋带皮放进高压锅,添水没过鸡蛋,加盐,压40分钟,就和咸鸡蛋一样了
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富贵金钱蛋：（湘菜）将煮熟的鸡蛋剥皮后，用切蛋器切成片。用生粉和水调成糊，将切好的鸡蛋片在糊内稍过一下。锅内放油（稍），烧热后，将糊好的蛋片下锅爆成金黄色捞出并把油沥干备用。将蒜苔、红椒切成米，放入炸过蛋片的油。（注意油要留的适当）翻炒八成熟将炸好的蛋片倒入锅里，加调味料及酱油即可出锅。此菜配料可适当多些。在安徽我吃过一次用蒜泥和香油拌的熟鸡蛋块，味道很好，即使吃完后，口里有蒜味。最后，希望你喜欢。
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干腌咸鸡蛋 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
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用盐水一泡就行了
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取个小碗，倒一点酱油，切一点蒜蓉，拌一下，然后把煮熟的白鸡蛋放进去，用筷子捣碎了吃。不记得谁教的，我小时候有一阵特别爱吃这个，是当菜吃的。
