原料
: 猪瘦肉四两；精盐二分；炒花生米二两；白糖一钱；干红辣椒一钱；黄酒一钱；葱段一钱；湿淀粉五钱；姜末一钱；食油七钱；酱油二钱
制法
: 1.将猪瘦肉切成三分见方的丁放在碗内，加入精盐、黄酒（五分）和湿淀粉二钱拌均匀。干红辣椒五分，去蒂、籽后，和葱均切成三分长的小段。用小碗一只，放入酱油、白糖、黄酒、湿淀粉和清水五钱，调成卤汁。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，下肉丁，炒至变色成熟时盛入碗内。另将干红辣椒下锅，煸炒至褐黄色时，加入葱段、姜末及花生米（去衣）、肉丁合炒，最后倒入卤汁，翻炒均匀即成。
特点
: 此菜色泽酱红，质地鲜嫩，味香辣。
