牛排的原材料分三中：
1：牛柳也就是我们通常说的牛内脊
2：牛扒就是牛内脊顶端的那块肉
3：肉眼就是连接内脊和其他部位的那块肉，这块肉中间有一块油。因此得名。
你煎的时候如果是全熟肯定就硬了，因为你是用中餐的做法来做西餐肯定是不可以的。
根据自己的口味做成5成、7成或者8成都可以。那样就不会变硬了。在煎制的过程中，可以用刀在肉的边角部分切下一点看看肉里面受热的变化来掌握烹饪的时间和手法这样会避免变硬。
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太熟了。。或者牛肉质量本身就不嫩。
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不要过于煮了,那样就硬了.我个人觉得八分熟就不错.如果你不喜欢吃那种半生不熟的,而比喜欢件全熟的,当然也可以,在下锅之前将牛肉可以先用嫩肉粉煨上一个小时左右．这样会嫩了．
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煎过了..要是是1到2厘米厚的牛排,每个面煎3~4分钟就行了..煎完牛排中间是要半生的.
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你开始在牛肉上撒一点砂糖放置一段时间然后在烹饪，就可以软一点
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关键是选料，拿来做西餐的牛肉是有讲究的，千万别到市场买些牛肉回来做啊。不好吃的，
