白酒中苦味、涩味产生的原因是什么？

一般情况下白酒出现苦味和涩味又两个主要原因。第一是由于原料中本身带来的苦味和涩味，如单宁、木质素等成分；第二是发酵中因为管理不善造成的苦味。

那是没发酵好，发酵好的白酒都是绵甜香浓的，没有涩味，顶多有点辣

不是所有的白酒都发苦，发涩，如果发苦或者发涩的话（排除你不能喝酒以外），那么和白酒的酿制有关系。

最容易产生苦味，或者涩味的是调香白酒。因为，调香白酒是用食用酒精加不同香味料或香精进行调配， 那么，如果香精用的比例不当，就会发苦，发涩，这种苦味和涩味主要是来自香精。