我一般用高压锅煮肉,比如排骨,牛肉等等,凡是肉带骨头的肉，我都喜欢用高压锅来煮．因为这样比较快，省时间．而且煮得烂，小孩吃起来好嚼．放一些大料，比如花椒，八角．桂皮．草果．姜．等等，味道好极了．但是这样总是担心肉的营养有没有破坏．请问哪位知道？
猪肉是人体蛋白质和脂肪的主要来源之一，猪的瘦肉和肥肉分别含有蛋白质16.7%和2.2%；脂肪28.8%和90.8%；水份是53%和6%。猪肉中含有丰富的磷和铁，并且猪肉中的锌和?也是儿童智力生长发育所必需的元素，与肉结合的铁才容易被人体吸收。其他一些微量元素如锰、硅、硒、氟等也都含有。猪肉具有补肾、养胃、滋肝、润肌肤、滋阴润燥的养生保健功效。 牛肉中含有的蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素D、钙、铁、磷等非常丰富。营养价值很高，是滋补强壮的上品。此外，牛肉在强筋骨、养脾胃、安中益气、消水肿、除湿气等方面有很好的药用功效。 羊肉所含的钙质、铁质都高于猪肉，对贫血、肺病及体质虚弱的人非常有益。每100克羊肉中含有蛋白质17.3克、碳水化合物0.5克、脂肪13.6克、钙15毫克、铁3毫克、磷168毫克、胆固醇70毫克，以及其他一些微量元素。羊肉可以益气补虚、温中暖下。是治疗虚痨、腹痛、腰膝酸软、产后虚冷的最佳食品。 高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼等，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小。
因为高压锅是通过锅体密封，使锅里的蒸汽无法顺畅排出增加锅里的压力，从而升高锅里水的沸点。所以高压锅里的水温，比普通锅里的开水水温高很多。一般在120°～150°之间，这样的温度会破坏谷物里的碳水化合物分子，使之营养流失
会的.很多带补性的东西,都不要用压力锅蒸煮.它们会在高温高压下裂解(压力锅的温度高于100摄氏度,压力比常压大许多),降解成没有滋补作用的东西了.如,煮绿豆,普通容器煮,汤是绿色的,压力锅煮,就变成赭色了,失去降火/解毒的作用了.
营养到不会流失，但是很危险。