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盱眙龙虾，是淡水龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾。原产于美国，二十世纪二三十年代传至我国的南京一带，再进入盱眙境内的陡湖、洪泽湖，进而进入天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境内生长、繁育、壮大，成为盱眙一道亮丽的风景线。盱眙龙虾，以陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖的五湖龙虾最为有名，每年5-9月份是旺季，年产量可达5000吨。盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。龙虾处处都有，为何单单盱眙龙虾如此受消费者青睐。一句话，盱眙龙虾是绿色食品、无公害产品，值得信赖。作为国家生态示范区，盱眙受温暖与亚热带的过渡地带，阳光充裕，雨水丰沛，气候暖和潮湿，有龙虾生长和繁殖的得天独厚条件。全县有水域96万亩，水库塘坝20万亩，河湖44万亩，年产龙虾超过2 万吨。特别是有水资源非常好的陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖和125座中小型水库，更使盱眙龙虾有了鲜明的个性特征：个大、体亮、黄鲜、柔嫩，无污染。
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