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告诉你一下我的经验:一,土鸡蛋蛋黄较多，炒蛋易碎很正常。二,放的太久的鸡蛋易炒碎，用鲜蛋就好些。三,贮存不当的鸡蛋易炒碎，尤其是在温湿环境和冷藏环境中，这样不仅蛋壳上留有大量沙门氏菌还损坏蛋的品质。四,蛋液搅的太匀会把蛋炒散，略略搅一搅就好。五,油温太低，蛋液倒太急，过度翻炒都会把蛋炒散。应中油温，慢倒徐炒，自然不会太散。
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告诉你一个秘诀，炒鸡蛋不要用铲子，用筷子。油温可以高一点，鸡蛋倒进热油之后就开始拿筷子搅拌，画圆圈一样，鸡蛋会很松软。试过了之后记得回来证实一下。
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1.蛋液搅的太匀2.火太大了...3.翻炒太细
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不要翻锅太快。。。
