切土豆丝的方法： 选材： A要选择表面均匀的土豆；直径最大处不要太大，不然什么高手太大也切不好； B挑选快刀，稍微大些的刀，小巧的刀有时切大土豆不够长； C选择平且沉的菜板，不平的切丝时，切不断；质地轻的切时，菜板会跟着刀走。 D手没劲的不要切，尤其是女孩子，不然握刀的手指会有茧子。 切法： 1刀要快，不要有齿，不然切的丝不光滑，炒制有淀粉味，影响成菜质量。切时先选择土豆较不尖的一端切，这样，留下尖的一端最后横向片的时候容易。 2先切片。要点： A持刀手要用力，直上直下，下刀...
