为什么皮蛋上会有雪花似的花纹

蛋中间的蛋清是一种胶体，胶体有一种很特别的特征为其电解平衡被打破时，胶体中的被溶物会生成沉淀。皮蛋是放在碱性物质中制成的，当碱通过蛋壳进入蛋体内时，会打破胶体的平衡导致蛋清沉淀，而这些碱性物质也因为没有溶解而结晶，每种晶体结晶时会有固定的结晶形状，而这种碱的结晶就是皮蛋中的花纹状，于是，皮蛋上就有了好看的花纹，如果你看得仔细，会发现这种花纹只存在于外层的蛋清上，就是因为只是蛋清是胶体，而蛋黄不是的原因。