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贵州酸汤鱼 原料:塘虱一条(鲇鱼),葱姜芫茜(适量),木姜子(汤上面飘着的一粒粒就是) 木姜子油 贵州辣椒酱,番茄2-4个(切片),白胡椒粉,老豆腐,豆芽.豆腐皮,腐乳， 酸汤鱼做法: 锅热后放油,加葱姜和豆芽爆香后加入辣椒酱(喜欢吃辣的朋友可以多加啊),胡椒,盐,和水(或者高汤),还有葱节,木姜子和木姜子油(这个是关键,没有这些就不是那个味了)以及番茄片,等到水开后放入事先用姜丝,料酒和胡椒,盐淹好的鱼(切块),煮开后下豆腐(切块)和豆腐皮再煮10分钟放入整条芫茜和适量鸡精就ok了,吃的时候一定要蘸着蘸料,这样才够正宗. 蘸料做法: 将葱花和芫茜碎放入碗中,加上两块腐乳,再加盐,鸡精,胡椒和木姜子油吃的时候用酸汤鱼的汤把蘸料化开就可以了.
