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第一，在烹调前对冻鱼进行溶化，如果用热水不仅难化，还会失去鲜味。最好的方法应将冻鱼放在少量盐的冷水中溶化，使鱼肉蛋白质遇盐后既化得快，又易凝固，切块时容易成形，吃时也鲜嫩。
第二，煎鱼时，锅底先用鲜姜擦一擦，然后倒入适量油，待油烧开后再下鱼，煎时不要猛动，更不要翻得太勤，这样既保持煎鱼不粘锅，又保持鱼的完整性。
第三，烧鱼时，要放点醋或黄酒，加热后，米醋和黄酒会带着腥味一起挥发，吃起来口感鲜香。
第四，做冻鱼时，可以在汤里加适量的牛奶，边加边尝，待觉得味道鲜美时为止。这样做的冻鱼近乎于新鲜鱼的味道。
