![]()
·原 料: 茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。·特 色: 红亮油润，汁浓味美。·操 作: 1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
![]()
备料：茄子用手撕成小长条约5CM，五花肉切片，豆瓣酱约三小勺、辣椒二个用剪刀剪成小块，葱花小许、蒜瓣两个切小片。做法：油烧开放入五花肉翻炒使之变黄，加入辣椒、葱花、蒜炸出香气，加入豆瓣酱翻炒几下，加入茄子爆炒，炒的茄子变软变色，炒熟后加入点香菜，味精或鸡精，即可出锅。（注意：1、茄子在变软变色后会糊锅，一边炒一边少点一点水，不要加多水，以防做成煮茄子就不好吃了。2、不要放盐，一般豆瓣酱的咸度就够了。）
![]()
把茄子切成丝 或者片 发少许盐 把茄子淹一下 ！这样茄子的水分就出来了 炒的时候放的油就可以少放点然后放锅 锅里放油 油热放入切好的大蒜末 （炒茄子一定要多放大蒜 可以杀菌） 郫县豆瓣 一点花椒 喜欢就放 不喜欢可以不放！！然后把茄子倒进去！！一直翻炒 等茄子烂了 放切好的葱段 加鸡精 盐 起锅 如果不喜欢郫县豆瓣 可以把它改用干辣椒 把干辣椒切成2段或者3段就行了！！ 记住 茄子容易粘涡 所以 一定要来回的翻炒
![]()
烧茄子做法：原料：茄子(去皮)，葱头1个，大葱2-3根，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。做法：1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。3. 等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
