回答：食为先
原料：凤爪一盒，白醋，料酒，花椒，盐，野山椒
做法：
1、将凤爪指甲剪掉，用开水抄一下；
2、锅里重新放冷水，几粒花椒，少量盐，料酒，加入凤爪，大火煮开后改小火煮15-20分钟，这时可看到凤爪上的皮鼓起泡泡变得胖乎乎的时候，捞出，过凉水稍沥干；
3、做糖醋汁：将锅里放入大量白醋和糖，醋糖比例为3比1；适量盐；倒入野山椒和泡野山椒的水；一点红酒，上火煮开后晾凉；
4、将凤爪放入糖醋汁中，浸泡三个小时以上，就可以吃了。味道有点象泡椒凤爪，。
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白云凤爪凤爪，即鸡爪。将凤爪放入烧开的沸水中，将火调小，慢慢浸熟。捞起后在流动的清水中泡两小时左右，滤干水分，再放进用糖、醋、盐、味精调至适度的水中浸泡两小时即可。吃时酸甜爽口、不肥腻。
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菜 名： 白云凤爪主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
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煮之前要用水泡几个小时，然后用水.姜.葱.香菇.糖.盐.味精.调好卤水，烧开。把泡好的凤爪倒入卤锅关火焖5分钟捞起调味就可。（如果要特白的话可以用砚水泡，放点白醋也行，还有就是漂白这样不好）
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白云凤爪的加工白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃，它以物美价廉的冻鸡脚为原料，成品色白晶莹、口感爽脆、营养丰富，深受广大群众喜爱。1.原辅材料:鸡脚100公斤，葱5～6公斤，糖4～5公斤，味精2～2.5公斤，浓度50%的双氧水3～3.5公斤，香油1公斤，100%纯度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500～2700毫升用于淹渍。2.工艺流程:解冻-斩指-水煮(80℃～90℃，40分钟)-冲水降温（20℃)-漂白酥化（加双氧水、冰乙酸，2～3小时）-入库保鲜（0℃～4℃，24小时）-包装-成品。3.操作要点:(1)解冻：自然解冻或流水解冻健康鸡脚，用清水冲洗干净，剪去趾甲。(2)水煮：在80～90℃的水中煮40分钟，绝大部分鸡沉入水中时，表示已煮透，以鸡爪五指弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好，然后捞起。(3)冲水降温：用自来水漂洗、冷却。(4)漂白酥化：加水量约 1∶1；再加入双氧水、冰乙酸浸泡2～3小时。鸡爪漂白酥化后颜色洁白。(5)流水冲漂：不间断的长流水冲泡12小时后，洗净余液。(6)腌渍入味：加入约为原料重一半的水，加入盐、糖、味精、冰乙酸浸泡3～4小时入味，即为成品。
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