方法一： 1、买牛瓦沟或牛腩，洗净。 2、切小块，用刀背将牛肉拍松。 3、锅内放水，水开后，将牛肉抄一下。 4、高压锅内放牛肉、水、酱油、料酒、八角、干辣椒、花椒、桂皮、茴香等，再加一点绿豆，水高于牛肉一指半（当天吃不完的，第二天早上做牛肉面很好吃）。 上气后二十分即好。 方法二： 1、精牛肉纵向切丝，用刀背松。 2、加蛋清、淀粉、盐，下热油锅炒，炒几下即出锅，不用炒熟（这点很重要）。 3、再将你喜欢的配菜，如杭椒或者高芭等下锅炒。加入牛肉，炒熟即可。 可保证牛肉很嫩。
