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绿豆老鸭汤
菜谱名称 绿豆老鸭汤
所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。
基本材料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量
作法：
1、将老鸭洗净，去除内脏。
2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。
参芪鸭汤
[配方]党参30克，黄芪30克，陈皮10克，鸭子1只，调料适量。
[用法]将鸭子去肠杂洗净，纳入党参、黄芪、陈皮及调料，煮至烂熟，吃肉喝汤。
[功效]益气健脾，滋阴养血。
[主治]阴虚火旺之膀胱癌。
冬瓜陈皮老鸭汤
去暑，健脾。
老鸭一只，冬瓜两斤，薏米20克，陈皮一片，姜片一片，蜜枣一枚。
最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行。将水烧开，所有材料放进去，大火半小时，然后中火3小时即可，最后根据口味放盐。
滋润鸭汤
主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；
辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；
调料：盐、胡椒粉；
做法：
1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；
2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；
3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水，猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。
特点：浓香，清润。
青皮白鸭汤
配方：青皮5克 陈皮5克 郁金9克 制香附子9克 白芍9克 白鸭肉500克 姜5克 葱5克 盐5克
制作：1把青皮、陈皮、郁金、白芍装入纱布袋内，扎紧口。姜拍松，葱切段。
2把鸭肉洗净，切4厘米见方的块，放入炖锅内，加入清水800毫升，放入药包、姜、葱。
3把锅置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。
食法：每日2次，每次吃鸭肉50克，喝汤200毫升。
功效：疏肝理气，急性病毒性肝炎表现为肝郁气滞、胁下隐痛、胸闷的患者。
章鱼木瓜鸭汤
作用
本汤水能清热去湿，对肠胃湿热、皮肤痕痒、湿疹等有疗效。
材料
干章鱼100克,果谷一号木瓜一个,老鸭一只,瘦肉500克，姜二片，盐适量
作法
干章鱼浸软，清洗干净。
木瓜去皮、去核，清洗干净后切厚件。
洗干净瘦肉和老鸭，飞水后再冲干净。
烧滚适量水，下章鱼、木瓜、瘦肉、老鸭和姜片，水滚后改慢火煲二小时半，下盐调味即成。
江南老鸭汤
配 料: 盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等
操 作: 将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。
要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。
这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。(HaoChi123.com)
营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约1625，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白
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酸菜鸭原料：土鸭半只约750克，泡萝卜250克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。制法：1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。特点：选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
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姜丝酸菜鸭材料： 鸭肉600克，酸菜200克。调料： 精盐半匙，味精一匙，绍酒一大匙，热开水五杯，葱两根，姜丝四大匙。做法： ①鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。②大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。酸菜鸭肉汤用料：酸菜1/2斤，鸭1/2只，姜3片，盐作法：1、酸菜洗净切片。2、鸭洗净切块，氽汤去腥。3、煲内加水煮开，加入鸭、姜用大火烧开4、放入酸菜中火煲三十分钟（有时间的话多煲会吧，）。加调料即可
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荷叶冬瓜煲老鸭汤用鲜荷叶一块，鲜老冬瓜一斤至斤半，老鸭公肉半斤。将上三样食品洗净，同放进瓦煲内，加清水适量煲汤，食盐调味，饮汤食冬瓜鸭肉。汤中鲜荷叶清暑利湿，冬瓜清热解暑，老雄鸭能滋阴养血，益胃生津。三者合用既能清热解暑去湿又能益胃生津。酸萝卜老鸭汤材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。制作：1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时
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菜谱：火腿胡椒老鸭汤的做法[制法]：1.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒，放入鸭腹内，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块。2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。[功能]：温中散寒、健脾开胃[适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症。
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一个3斤左右的鸭子（母的公的味道重），泡透了的萝卜2个约半斤左右，泡红海椒几个把鸭子宰成几块，先在水里煮一下让肉收紧，可以去血水和杂质，这一步做好后，把鸭块放进一个锅里加水煮上，加入少许胡椒和姜块。这个时候就可以去切泡萝卜，切成大拇指宽的条。等鸭子肉有点软的时候（老鸭子要1个多小时，年轻鸭子一哈就软了：p），加入萝卜和泡红海椒一起熬，然后等待。。。。如果大家有点感冒想去寒的话可以加点陈艾，但是不要加多了，多了容易串味，大约5克左右就好了。。 再过一个小时就好了，大家可以喝汤了呵呵
