1.材料
主料：鸡爪一斤
辅料：一瓶白醋，一瓶野山椒，一块姜，一点干花椒，盐，鸡精，料酒
2.步骤
a.首先将鸡爪洗干净，然后用刀把指甲剁掉，同时劈成两半，方便入味。
b.烧一锅开水，将鸡爪扔进去煮，同时加入盐和料酒，开锅后继续煮个6-8分钟，用筷子戳一下透了就行。注意一定要加料酒去腥！
c.将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。
d.在煮鸡爪的时候另外煮点开水出来，放在准备泡的容器里面，大概400ML左右吧，放入花椒和野山椒，同时把野山椒瓶子里的水也倒进去。注意野山椒用刀切碎，这样比较辣！为了怕不够辣我还放了一些切碎的新鲜的朝天椒，嘿嘿。
e.搅拌均匀后再将姜片放入水中，同时加入鸡精和盐，再倒入小半瓶白醋。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。
f.将凉了的鸡爪扔到水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。据说3-5小时就可以吃了，你要放一夜也没关系。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。
3.成本计算
做一次才知道这道菜有多暴利。我在菜场买的鸡爪是8.5元/斤，大概有15只左右。然后白醋一瓶2.7元，野山椒一瓶2.8元，都没用完。平均下来一斤的成本是12元左右。而川军本色的一份里面绝对不超过5只！剁得很碎。至于超市里卖的袋装熟食，自己算吧……
4.补充说明
这个东西跟泡菜一样，好了以后就不太能遇水，所以尽量做完就吃掉，或者用干净的筷子伸到容器里取，放冰箱保存。
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应该叫泡椒鸡爪吧主料：凤爪1000克，野山椒50克。辅料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。 做法： 1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。提示： 1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。 2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。
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泡椒凤爪的做法原料：凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）7、装盘。
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南方人的做法有点不一样，就是把中间的大骨头去掉，更方便食用。
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您好~给您一个做法正宗,口味也好的吧~我家就是这样做的哦~1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。7、装盘。也可用手直接取用呵呵注意事项：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。3、个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。1、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。2、准备一个小盆，放葱段，姜片（多放一点），花椒，八角，泡椒（多放一点），盐，鸡精，上边浇白醋，倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当，分量要刚好能把鸡没过。3、把淹上的凤爪放进冰箱，泡5个小时以上就可以吃了
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1、泡椒凤爪的做：先将鸡爪洗净，开水煮至八成熟，捞出冷却，后用开水冲洗去油，再冷却待用。2、泡料的配制：香料如（八角，三奈），生姜，花椒，大葱，洋葱，盐适量，泡野山椒（超市里买），红干辣椒3、制作过程：将以上配料放入适量凉开水中，再将制作好的鸡爪放入，泡二至三天捞出装盘就是一道味美可口的泡椒凤爪了。
