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炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
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炖的时候，肉里面放一些肥牛肉。这个方法最简单最好
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放茶叶？一般选什么茶叶会比较好啊？放了茶叶后，煮出来是个什么味道啊？我没试过放茶叶，但我知道葱、姜、蒜一样都不可少，还要放那种野山椒，越辣越好的那种，还可以放桂皮/桂叶/茴香，放适量的胡椒，梓园啊！再炖久点，这样做出来味道是很浓了，可是我做出来的汤不清，怎么办，要放蛋清吗？
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我们家都是用啤酒来煮,味道好极了
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呵呵，我看过书上介绍还有一中很好的方法就是丢几粒山揸到牛肉汤内一起炖，牛肉会容易烂还不碎，并且汤味也很鲜美的。
