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螺丝，先把它们放在清水中养两天，天天换清水，有时在水面滴几滴麻油，这样螺丝爬出来吐去脏泥，洗净，减去壳尖，一方面是烧时易熟易入味儿，另一方面吃时容易吸出螺丝肉。
主料：洗净、剪壳螺丝沥水待用；
调料：花椒20克、干红辣椒15克、香葱、姜、蒜、盐、白酒、老抽、糖
做法：
1、把螺丝用盐水泡一夜
2、葱切段，姜切丝，蒜切片
3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后，放入洗净的螺丝，炒五钟后加白酒、老抽、糖、盐炒熟后出锅
炒锅倒适量食油烧起烟，干红尖椒下锅爆香，倒入螺丝煸炒，放姜片、八角、葱，尽可能使螺丝受热均匀。炒至螺壳色灰暗，螺丝盖脱落，倒入调好的配料水，加入淹没螺丝的足量水，大火烧开，文火慢煮二十分钟，中间见水少时续一次热水（注意：如加冷水，螺丝肉遇冷猛收缩，肉会紧，没弹性。其实烧荤菜都是这个道理）。烧至汤汁不甚很多，取一只吸试一下，偿一下味，补味，盛之。
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红烧螺丝主料：带壳螺蛳配料：油、生姜、干辣椒、蒜瓣、料酒、盐、醋、酱油、豆瓣酱、糖做法：将油烧热，放入生姜片、干椒爆一下，随即倒入螺蛳翻炒，放料酒、醋、酱油适量，再倒入三碗水，锅盖盖上烧待水烧开放入蒜瓣、盐、糖适量，豆瓣酱我喜欢放多点，颜色会很好且酱味好吃，再将小火烧时间一到就可以起锅啦!注意!不能等水烧干了，否则螺蛳不易吸出，必须要靠牙签了。
